新山 Shui:清得像水的調酒,Taman Pelangi 的極簡酒吧,Tatler 馬來西亞 20 家名單裡唯一的新山店(2026)

看起來清得像水,喝起來卻是層次分明的調酒。Malay Mail 2024 年的訪談這樣形容新山 Taman Pelangi 的 Shui:「Cocktails that appear “clear as water” yet taste confidently complex.」店名 Shuǐ 就是「水」,記者猜跟店主迷澄清調酒有關——他用的是 might,店主沒這樣說過。

這是什麼店

極簡風格的調酒吧,2022 年 11 月開在 Taman Pelangi 的老社區。Tatler Best 20 bars Malaysia 2026 寫它極簡、亞洲風味,從茶到發酵元素都用,講究味道跟口感接得順;Malay Mail 寫店裡「sleek and minimalist」,吧台後一整排長架子放的是各種蒸餾液。跨境接送業者 Jumppy 的新山夜生活指南把它列進六家名單,寫它「a third-floor speakeasy in a shophouse, sleek and laboratory-styled」——店屋三樓、實驗室風格;樓層只有 Jumppy 寫,Tatler 和 Malay Mail 都沒提。共同創辦人 Vinc Pow 說開店前他們沒有調酒經驗;他學過室內設計,之前在新山合夥開過幾家咖啡店,全部自己摸出來。

在哪、幾點開

地址兩個來源一致:Tatler 名單頁寫「25-03, Jln Sri Pelangi 3, Taman Pelangi, 80400 Johor Bahru」,Malay Mail 文末是同一個門牌,Jln 拼成 Jalan、沒帶郵遞區號。營業時間就沒這麼順:四個來源沒有一頁寫,Tatler 名單頁 Shui 這一條沒有「時間」欄(同頁也有別家沒有),店家 Instagram 我們抓回來沒有內容。出發前要自己確認。

多少錢

沒有任何一頁列出 Shui 的價格。Jumppy 對點名的六家寫了概數:調酒約 RM 25–50、啤酒 RM 15–25——六家合起來的範圍,不是這家的酒單價;當心理準備可以,當價目不行。

有沒有招牌酒

整篇最有意思的地方:兩個來源、兩年、兩種答案。Malay Mail 2024 年 5 月的記者寫,有沒有招牌酒?「There aren’t any.」——店主接著解釋的理由是每個人口味不同,調酒師的工作是替你找合適的一杯,不是做一杯招牌要你接受。Tatler 2026 年 3 月的名單頁卻直接點了一杯 signature:floral Earl Grey,威士忌酸酒的變奏,茶泡的威士忌加澄清過的梨,上面一層檸檬泡沫。到了現場兩種都問:有沒有那杯伯爵茶,還是今天想替你配什麼。

適合誰

Malay Mail 記者一句話講完:「Perfect for conversations over cocktails, and perhaps a monochromatic dress code.」——適合坐下來聊天;單色系穿搭是記者的建議,不是店規。Jumppy 也把它歸在喝酒聊天那一類。要熱鬧、要唱歌、要跳舞的,不是這裡;想安靜喝幾杯看起來簡單、喝起來很多層的酒,就是它。

還有一件事:Tatler 那份 2026 年馬來西亞 20 家名單,地址在新山的只有它;它排在「18. Shui」,那是店名字母序的位置,不是第 18 名,Tatler 頁面沒寫名次。

付費段收錄:〈店主在訪談裡怎麼講自己的酒〉、〈2024 年那份酒單上有什麼〉、〈Tatler 2026 那一段怎麼讀〉、〈第一次去的三個重點〉。